餐饮店装修设计时应该怎样合理设计动线?

来源:弗瑞森装饰工程有限公司    时间:2019-09-19 17:10:39  

  餐饮店设计中动线相当于餐厅的大动脉,动脉一旦不畅通就要出大事。一般的餐厅动线包括厨房动线、服务动线,物品动线,餐厅动线设计的好坏,也直接影响着餐厅的生产和运营效率。在餐饮店设计中,怎样设计动线才能提高效率呢?

餐饮店设计

  动线最好是直线

  直线是连接两点最短的距离。一般来说,动线也是越简单简洁越好,对于餐厅的顾客动线和服务动线,也最好采用直线,避免迂回绕道产生很混乱的感觉,也方便顾客自己找回到自己的位置。一个方向上的动线也不要太集中,否则服务员在工作过程中也容易发生碰撞、摩擦的事件,不利于工作展开。
 

  开放性隔断

  除了一些必要的空间隔断来区隔空间,制造动线,也可以通过桌椅样式。高度进行区隔。例如用集中高度等级的桌椅,营造出错落的层次感,还了可以对空间进行分割。除了用桌椅,餐厅也可以通过灯光的明亮和阴影间隔来做出区隔。例如星巴克门店有工作区、休闲区、洽谈区等不同功能的分区,动线设计也体现在这些进出区域的路径上。
 

  反复模拟找到最佳动线

  在餐饮设计的时候,就应该找专业人员根据设计图纸在餐厅现场模拟服务,多次走动进行实验,看动线是否有不合理的地方,在出最终设计规划前就进行调整,找出最佳的动线路线。
 

  根据经营品类设计动线

  餐厅不同,经营的菜品不同,服务运行方式也各不相同。这些因素都会影响到餐厅的顾客动线、服务动线。例如一个自助餐厅,顾客走动的比较多,就要更加注重顾客动线的研究。如果是海底捞火锅,以服务为特色, 就要考虑服务员的动线多一点。
 

  总之,餐厅的定位、品类、人均消费等等因素都会影响到餐厅的动线设计,在餐饮店设计动线的时候,一定要综合考虑这些因素,甚至在经营的过程中进行适当的调整。

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